そば粉8割 つなぎ粉2割にしました

このほうが美味しいからです。二八そばって言うやつです。

今までのそば粉では、二八は厳しかったのです。
切れたり、ボソボソしたり、変に硬かったり・・・・
腕の問題も少々なくもないですが
9割がたは、そば粉の問題でした。

今使っているそば粉だと、そば粉9割でもOKなのですが
食感が良いのは二八です。

一昨日、長島製粉さん(埼玉県鴻巣市)に行って
玄そばの0度の低温倉庫を見学させていただき
これならば安定して原材料を調達できると確信したので
二八に踏み切った次第です。

そばの仕込が楽しい今日この頃♪

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