今期の北海道産は、イマイチなのかなぁ～、考えすぎかなぁ～、昨期がいかんせん良すぎたのかな～、製粉屋さんの本音はどうなんだろう・・・。

製粉屋さんに粉を挽いて頂いている
そういうやり方の限界も感じる今日この頃。

では、自家製粉にすればよいじゃん！

そう。将来はそうする。でも今はその準備段階だから、もう少し我慢しないとね。

蕎麦の実は、殻から抜いた瞬間から劣化し始め、挽いた段階でまた一気に劣化が加速します。その性質を考えると、自家製粉がよいと言う話です。また、今期に限っては、新そばの時期に収穫されたそばの風味がイマイチだったので、（最近持ち直してきました）昨年の１０月からずーっと気がかりだったのです。

また、自家製粉にすれば全てが解決するかというと、そうでもないよ。という経験者のお話もあり、悩むのですが、最終的には「目指すは自家製粉」これは間違いないです。