そば粉に、水を入れていく工程は木鉢をつかいます。

昔から、この工程は大切だよ、と。

水回しの前に
粉を篩いにかけますか
今まで3回だったのを4回に変えたら
蕎麦が激しく良化しました。

まだ、何か、有りそう。

水回し、練り、くくりの後は
ロール麺機を使います。