そば汁の悩みと言おうか、そば汁バージョンアップの楽しみ＝苦しみと言おうか
最近思うに、一生の課題かもしれないです。

そば汁の原料。これが大切なのは当たり前のことなのですが
醤油・砂糖・みりん・鰹節など原料としての加工度は低い材料ばかりで
それぞれの店での加工の仕方のよって、かなりの差が出ます。

加工の仕方でも、私の無知をさらけ出すようで恥ずかしいのですが
ここ2～3年で新たに勉強した、かなり大切なポイントが三つほどありました。
その上まだ知らないこともありそうで・・・
と書いてしまうと、かなり心細い様に聞こえますが、これは、かなり奥が深いと言う意味で、読んでいただければと思います。

1番最近に確信した事「醤油は1年以上、杉樽で寝かせた無添加のものを、使わなければいけない。」

出来れば2年寝かせたものが1番良いと思う。3年以上になると、発酵食品独特の香りが強くなりすぎて、そば汁には合わないかなと。

大豆・小麦・塩・・・・・
アルコール(保存の為）は、多少は仕方ないとのこと（メーカー曰く）。

調味料・砂糖とかと書いてあるものが多いですが、これだと自然な味が出てこない。
鰹節の良さも、砂糖の良さも、みりんの良さも、死んでしまう。

かなり断定的に書いてしまったけど、私の思い込みなので、正否のご判断は皆様にお任せします。

またそのうちに書きますね。そば汁の愚痴お話。